古树茶与台地茶鉴别的几个关键点

  在辨别古树茶方面,很多人都存在着误区,往往根据叶底的大小厚薄来判断,以为叶片肥大的就是古树茶。其实,这跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。
 
  我们都知道极速快3-极速快3彩票以云南大叶种茶青为原料,种植方式与树龄的差异,茶树可分为台地、大树、老树、古树等。古树茶资源稀缺,价格昂贵;
  而台地茶产量高,最为廉价,因此市场常有不少茶商选用长势良好的大叶种台地茶,有意轻度揉捻,制成松抛条,充当古树茶。那古树茶和台地茶怎么区分?
 
  1、干茶条索
 
  想要从一饼茶的外观鉴别是否是古树,一般来说是很难的。因为极速快3-极速快3彩票在经过压制成饼工艺后,外形上本身具有的色泽、条形、茶梗等特点会不断缩小,以至很难做到区分。
  但我们可以从干茶条索的清晰度完整性做一些对照参考。古茶树随着树龄的增加,茶树的发芽率会不断下降;
 
  但相比台地茶树,古茶树可采芽叶单位面积所获得的营养物质会更均衡充足,古茶树生长出的芽头自然饱满肥壮。
  加之,现阶段古树茶生产还沿用人工揉捻、传统石磨压制,相对台地茶机械化揉捻压制,能使保留更多的芽毫细节,精制后的饼面干茶条索相比之下也会更加清晰完整。
 
  2、叶底
 
  叶底相对来说比干茶更加容易鉴别,古树茶叶底一般色泽深而均匀,观感鲜活度较高,而台地茶叶底色泽较浅而显花杂,观感光泽度较差。
  另外古茶树生长周期长,叶片能积累更多的内含物质,叶片上相对更为厚实肥满。从叶底看叶脉也是一种区分方式。
 
  古树茶的叶脉舒展凸起明显,而台茶叶脉本身短细平展,经过后,在叶底更加不明显。
 
  古树茶叶底质感肥厚,而台地茶叶底质感瘦薄,这“肥”与“瘦”之间除了可溶物质差异外,还有纤维素的分布特点。
  古树茶叶片中纤维素分布均匀而密集,台地茶叶片中的纤维素则分布散乱而稀疏,只有用手轻轻一捏,感受柔软度和回弹性,就能做出判断,古树茶叶底柔软有韧性,反之台地茶虽较柔软但韧性较差。
 
  3、回甘生津
 
  茶叶中有机酸会促进唾液腺分泌,产生生津效果,儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。通常迅速的回甘和持续不断的生津是作为评价一款好茶的重要因素。
  苦涩与回甘生津是紧密联系的,一般来说台地茶苦涩比较重,甚至苦涩会滞口不散,回甘也较短,口感缺少层次。
 
  而古树茶相对苦涩较淡,容易化开,回甘绵长。不过这也要结合茶树生长区域和品种来看,有的品种的古树苦涩也很浓烈,不过一般能快速化开,紧接着会带来强烈的回甘。
  台地茶也可能有生津,一般很短暂。古树的生津更加丰富全面,比如舌面生津明显,舌底如鸣泉等。
 
  4、耐泡度
 
  茶叶中含氨基酸、咖啡碱、儿茶素、糖类等多种可溶性物质,一款茶耐泡是内含物质丰富的表现,耐泡度是鉴定古树茶的一个很好的方法。
 
  但是前提是要搞清楚耐泡的标准,已经冲泡到汤色浅淡、没有回甘生津、出水味,就不能算作茶叶冲泡次数了。
  另外一款茶耐泡度和投茶量以及冲泡方法都有一定关系,因此判断耐泡与否需要定量分析。
 
  在同等条件下,古树普遍更耐泡,拿8克投茶量来说,一般可以轻易泡十几泡,而台地茶泡到6、7泡左右就会明显感觉到底蕴不足,10泡之后汤质变薄,出现树叶味和水味。
 
  5、香气
 
  极速快3-极速快3彩票的香气内容丰富,包括干茶香、汤香,叶底香,挂杯香,盖碗的盖香等不同层面。判定一款古树,需要综合考虑这些因素。
  当然其中最有说服力的是汤香和叶底香。一款加工得当的古树茶,在数泡,甚至十几泡之后,茶水中还留有香韵,叶底香也还为消散。
 
  相对而言干茶香和杯底香说服力较弱,不过如果在多泡之后杯底留香还是明显的话,也能说明一些问题。
  用香气鉴别的局限性在于:
 
  1、不同产地的茶香气浓淡本身有所区别;
 
  2、加工工艺中的摊凉、杀青、干燥等都对香气有直接影响;
 
  3、经过一段时间的陈化,仓储方法也会对香气造成很大影响。
 
  6、茶气
 
  在极速快3-极速快3彩票市场上,茶气这个词的指代有点混乱,一般所谓的茶气是指喝了茶之后的体感反应,茶气足的表现包括后背发热、发汗,指尖渗汗,身体的通透感、轻松感等等。
  更高层次的体验包括经脉的疏通与气血运行。有茶友认为茶气是玄学、忽悠人的伎俩,这是因为对它的作用机制的不了解,所以产生神秘感,其实茶气并不玄虚。
 
  对照着茶气体感反应,当喝到真正古树茶的时候,你的身体自然会告诉你答案。
  其实茶气和树龄并非简单的正比关系,是茶树生长环境、区域小气候、土壤性质等综合因素影响下的结果。
 
  一般的百年古树制成茶叶,对比品饮之下茶气体感反应强烈且持续,普通台地茶茶气平庸表现就不言而喻了。
 
  市场上的古树茶“五花八门”,品类多、还纷纷打着山头的旗号,鉴别古树茶需要我们对之有相应的了解,要区分出它的品质好坏并非一朝一夕的事;
 
  需要不断的经验累积以及茶叶知识,抓住古树茶的共性特点,多去尝试品饮不同级别的茶,拥有一定的品鉴技能后绕开充假伪劣古树茶也不是什么难事。

文章来源于网茶会洗茶社
责编:yunhong
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